Otázka:
Co znamená doba 0 minut vaření?
JasonStoltz
2010-11-16 20:07:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mám recept, který volá po unci chmele za 0 minut. doba vaření, jakýkoli nápad, co byste tady dělali?

Obvykle po dokončení 60minutového částečného vaření vařič okamžitě sundám ze sporáku a vyjmete chmelový sáček ze sladiny všechny chmelové pelety) a vložte do mě chladič mladiny, aby se mladina okamžitě ochladila. Takže opravdu nemám 0minutovou dobu vaření ... pokud jsem chmel nedal do chmelového sáčku alespoň na pár sekund těsně před vyjmutím, a kdybych to udělal, nevím, že by opravdu dost dlouhý na to, aby měl nějaký účinek.

Tři odpovědi:
sgwill
2010-11-16 20:48:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Znamená to přidání chmele na plamen, nebo když vypnete konvici. Ten chmel s pozdním přidáním může přidat chmelovou vůni a nějakou příjemnou chuť.

Chmel bych nevyndal, když se vaří u chmelových piv. Ponecháním chmele, zatímco mladina vychladne, můžete získat více této vůně, kterou některé styly vyžadují.

Jamil Zainasheff publikoval článek s názvem The Secret to Big Hop Aroma and Flavour, který Považuji to za velmi užitečné.

OK. Moje důvody pro odstranění chmele při plameni byly následující ... Také jsem přidal chmel v 10 minutách. doba vaření pro aroma / příchuť a myslel jsem si, že když je nechám sedět v mladině, když se ochladí, může se některá chuť a vůně spálit, protože mladina je ještě prvních pár minut relativně horká, zatímco začne chladnout . Zdá se však, že říkáte, že opak je pravdou, že pokud je necháte vychladnout, přidá to další chuť a aroma.
To je moje chápání, ano.
Dobře, mimochodem skvělý článek. Vypadá to, že se tohoto tématu nějak dotkne v části „Další tipy pro pozdní poskakování“. Děkuji ti za pomoc.
Máš pravdu; Poprvé jsem to vlastně zmeškal. Možná tedy přidání hned po dokončení chlazení? Zní to jako doba experimentu ...
@sqwill: V mém čase varu 0 je moje chlazení spuštěno téměř synchronizováno s plamenem s asi 5 sekundovým zpožděním. A dosáhnu asi 60 ° C za méně než 3 minuty. Měl bych si s tím dělat starosti, když můj „přídavek chmele s nulovou dobou varu“ začne 30 sekund a více od plamene? Jakého časového období se mám obávat? Nebo bych měl raději přidat chmel před zahájením chlazení?
Jeff Roe
2010-11-16 20:49:17 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ano, časy uvedené pro přidání chmele udávají dobu, po kterou má být chmel vařen, což je doba do konce vaření. Například, pokud recept říká: 

  1 oz. při 60 min..5 oz. při 15 min. 1 oz. v 0 minut,

pokud vaříte začátkem v 9:00, dali byste 1 oz. v 9:00, 0,5 oz v 9:45 a 1 oz. v 10:00. A vy byste vypnuli teplo v 10:00.

Chmel přispívá více hořkosti a méně aroma, čím dříve se přidá do varu, a přispívá méně hořkosti a více aroma, čím později se přidá. Ty, které byste měli přidat za 0 min. jsou pro aroma.

Myslím, že jeho otázka je více v duchu. Sejmu chmel, jakmile sundám konvici z ohně, bude přidání chmele na 10 sekund znamenat změnu? Nebo bych měl změnit svůj postup
Nathane, měl bys změnit postup. Jakmile chmel vstoupí, nechte ho dovnitř. Takto se obvykle konstruují recepty.
@Denny,, takže je nechte dovnitř, dokud mladina není chlazená a nepřejde do fermentoru, že? Pokud ano, to mi tady chybělo ...
Bill
2015-01-05 01:17:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dobře, ve varné konvici používám deskový chladič a falešné dno. Obvykle to řeším jedním ze dvou způsobů. Při plameni bych přidal chmel a nechal ho sedět 15 minut, než ho spustím chladičem. Nebo, protože záměrem je hlavně přidat aroma, přidal bych ji nebo ji zahrnu do svého suchého chmele.



ⓘ
Tyto otázky a odpovědi byly automaticky přeloženy z anglického jazyka.Původní obsah je k dispozici na webu stackexchange, za který děkujeme za licenci cc by-sa 2.0, pod kterou je distribuován.
Loading...