Mnoho komerčních piv s vysokou gravitací, které ochutnávám, skončí jako opilé. Jaké druhy přísad nebo procesy omezí tuto chuť? Chci uvařit velké pivo, snad v sousedství 1.100, ale mám obavy z chlastavých chutí.
Jak hladina alkoholu u piva stoupá, můžete jej nakonec ochutnat. Ta část prostě neexistuje. Jako sládek však máte kontrolu nad některými z méně žádoucích alkoholů vyššího řádu (molekulárně komplexních).
Nejlepším způsobem, jak kontrolovat hladinu těchto druhů příchutí, je připravit spoustu kvasinek, fermentovat na chladnější straně (to také znamená zahájit fermentaci na chladné straně), zajistit dostatek kyslíku vpředu a trpělivost s tímto procesem.
Trpělivost je pravděpodobně často přehlíženou součástí procesu. Může trvat několik měsíců, než se dočkáte řádné fermentace.
Váš výběr kvasinek je do jisté míry závislý na stylu, ale hledejte ten, který opravdu dobře tlumí, a plánujte fermentaci na chladnější straně svého přijatelného rozsahu.
Co si myslíte o kyselých pivech? Právě jsem četl na The Mad Fermentationist, že kyselá piva často maskují svůj obsah alkoholu svými dalšími pronikavými vůněmi a příchutěmi. A protože oslabují více než normální vaření, získáte více alkoholu za stejnou počáteční gravitaci, takže to také vezměte v úvahu. 1,080 kyselý, který klesne na 1,005, by měl být přibližně stejný alkohol jako normální pivo 1,095, které se dostane pouze na 1,020
Kromě kyselého nápadu bych navrhl masivní okysličení, chladnou fermentaci a stupňovité jednoduché přidávání cukru . Kupte si tedy provzdušňovací systém, ujistěte se, že můžete kvasit v kontrolovaném prostředí, a přidejte jednodušší cukry poté, co primární klesne se sladem, abyste získali poslední nebo dvě procenta alkoholu, aniž byste stresovali kvasinky. A také použijte vysoce gravitační kmen kvasinek, jako je WLP099 nebo Wyeast 3787 Trappist.
Fuselové alkoholy, které podle vás způsobují, že je pivo „chlastavé“, nakonec zestárnou. Dejte pivu čas a „lahodná“ kvalita ve větší či menší míře ustoupí.