14% by bylo docela vysoké, dokonce i pro kvasinky s vysokou gravitací, ale 11% je rozhodně realistické. Existuje několik triků, jak dosáhnout vysokého ABV. Chcete opravdu dobré provzdušnění, aby byly kvasnice zdravé, často to znamená provzdušňování při nadhazování a další den poté.

Možná budete chtít přidávat cukr pomalu místo toho, abyste jej dávali najednou. To je například u Belgičanů snadné, protože můžete začít pouze se sladem a poté pomalu přidávat belgický kandizovaný cukr, což je každý den trochu. To je také dobrá technika pro vaření věcí, jako je medovina.

A pak jen základní věci, které chcete u každého piva, ale jsou obzvláště důležité, jako je vysoká rychlost tónu, velký startér, dobrá regulace teploty atd. .

11% je však velmi realistických, domácí vinaři to dělají pořád!

Upravit: Jak se vyrábí piva s vyšší gravitací, vypadá to, že utopie je ve skutečnosti pravé pivo , fermentuje se opravdu dlouho pomocí vytrvalých kvasinek a mnoha jednoduchých cukrů. Mnoho dalších piv s vyšší gravitací (Sink The Bismark atd.) Používá destilaci ledem ke zvýšení ABV po vaření piva.

U piv s velmi vysokou gravitací můžete použít White Labs Super High Gravity Yeast - WLP099. Uvádí toleranci alkoholu 25%. Můžete použít právě tento kvas, nebo použít běžný kvas, který chcete použít k vytvoření dominantního chuťového profilu, a poté smíchat WLP099, když je fermentace dokončena ze 2/3 (v ideálním případě z aktivního fermentačního startéru obsahujícího stejnou mladinu jako hlavní pivo.)

I když můžete vařit vysoce gravitační piva stejně jako běžná piva, v domácím prostředí se vyskytují dvě běžné chyby:

• vyšší alkoholy - to dává solventní vůně a chuť k pivu. Způsobeno kvasinkovým stresem, jako je příliš málo živin a příliš vysoká teplota kvašení.
• vysoká dokončovací gravitace - opět je to způsobeno předčasným vypadnutím kvasinek kvůli nedostatečnému množství živin, intoleranci alkoholu nebo výkyvům teploty

Oba jsou redukovány na malý stupeň v čase. Nejlepším způsobem je ale použít osvědčené postupy při vaření piva s vysokou gravitací:

• Okysličovadlo s čistým kyslíkem k dosažení 15 ppm O ₂ . Rozpustnost kyslíku v mladině klesá s gravitací, takže provzdušňování třepáním atd. Neposkytuje dostatečné množství O ₂ . Okysličujte 6h, 12h a 18h po smolení, abyste zajistili, že se budou moci šířit následující generace.
• Použijte kvasinkové živiny (ideálně také směs obsahující mikroživiny)
• připravte velký startér - alespoň 1,5násobek toho, co byste normálně hodili pro daný OG. (minimálně 1,5 mil. buněk / ml / ° Plato)
• regulují teplotu piva. To je obzvláště důležité, protože kvasinky během prvních několika dnů fermentace snadno vytlačí pivo o 10 až 15 ° F nad teplotu okolí, což způsobí produkci tvrdých fúzních alkoholů. Udržování nízké teploty piva (tak nízké jako 15 ° C / 60 ° F) sníží množství produkovaných fusel alkoholů. Jak se fermentace zpomaluje, teplota se poté zvýší na 22 ° C, aby se zajistilo, že kvasinky nevypadnou před dosažením cílového FG.

Když jsou tyto procesy zavedeny, můžete velká piva obracet za pár měsíců, místo abyste čekali více než rok, jak se tradičně děje. Totéž platí pro výrobu medoviny. Nedávno jsem uvařil 12% pšeničné víno, které je velmi příjemné za pouhých 10 týdnů.

Mohu doporučit tuto stránku a zobrazit úrovně tolerance různých kmenů kvasinek White Labs.

Vyhledejte částečné zmrazení, Brewdog používá tuto techniku ​​s „32% Tactical Nuclear Penguin“ a „41% Sink the Bismarck“