Slyšel jsem, že vaření čehokoli přes 14% ABV je do značné míry nemožné ... a že dosažení čehokoli přes 11% v prostředí homebrew není příliš realistické. Je to pravda? Pokud ano, jak vyrábějí piva jako Samuel Adams Utopias?
Slyšel jsem, že vaření čehokoli přes 14% ABV je do značné míry nemožné ... a že dosažení čehokoli přes 11% v prostředí homebrew není příliš realistické. Je to pravda? Pokud ano, jak vyrábějí piva jako Samuel Adams Utopias?
14% by bylo docela vysoké, dokonce i pro kvasinky s vysokou gravitací, ale 11% je rozhodně realistické. Existuje několik triků, jak dosáhnout vysokého ABV. Chcete opravdu dobré provzdušnění, aby byly kvasnice zdravé, často to znamená provzdušňování při nadhazování a další den poté.
Možná budete chtít přidávat cukr pomalu místo toho, abyste jej dávali najednou. To je například u Belgičanů snadné, protože můžete začít pouze se sladem a poté pomalu přidávat belgický kandizovaný cukr, což je každý den trochu. To je také dobrá technika pro vaření věcí, jako je medovina.
A pak jen základní věci, které chcete u každého piva, ale jsou obzvláště důležité, jako je vysoká rychlost tónu, velký startér, dobrá regulace teploty atd. .
11% je však velmi realistických, domácí vinaři to dělají pořád!
Upravit: Jak se vyrábí piva s vyšší gravitací, vypadá to, že utopie je ve skutečnosti pravé pivo , fermentuje se opravdu dlouho pomocí vytrvalých kvasinek a mnoha jednoduchých cukrů. Mnoho dalších piv s vyšší gravitací (Sink The Bismark atd.) Používá destilaci ledem ke zvýšení ABV po vaření piva.
U piv s velmi vysokou gravitací můžete použít White Labs Super High Gravity Yeast - WLP099. Uvádí toleranci alkoholu 25%. Můžete použít právě tento kvas, nebo použít běžný kvas, který chcete použít k vytvoření dominantního chuťového profilu, a poté smíchat WLP099, když je fermentace dokončena ze 2/3 (v ideálním případě z aktivního fermentačního startéru obsahujícího stejnou mladinu jako hlavní pivo.)
I když můžete vařit vysoce gravitační piva stejně jako běžná piva, v domácím prostředí se vyskytují dvě běžné chyby:
Oba jsou redukovány na malý stupeň v čase. Nejlepším způsobem je ale použít osvědčené postupy při vaření piva s vysokou gravitací:
Když jsou tyto procesy zavedeny, můžete velká piva obracet za pár měsíců, místo abyste čekali více než rok, jak se tradičně děje. Totéž platí pro výrobu medoviny. Nedávno jsem uvařil 12% pšeničné víno, které je velmi příjemné za pouhých 10 týdnů.
Mohu doporučit tuto stránku a zobrazit úrovně tolerance různých kmenů kvasinek White Labs.
Vyhledejte částečné zmrazení, Brewdog používá tuto techniku s „32% Tactical Nuclear Penguin“ a „41% Sink the Bismarck“