Pokud vyrábíte zázvorové pivo, opravdu potřebujete rostlinu zázvorového piva, což je zvláštní druh směsi kvasinek a bakterií. To pomůže získat příslušnou kyselost v hotovém produktu.

Rostlina zázvorového piva 101

Pokud vyrábíte pivo ochucené zázvorem, řekl bych, že použijete droždí, které odpovídá stylu piva. Pro svůj Ginger ESB jsem použil Safale S-04 (a mrtvé balení Wyeast 1099). Myslím, že ovocné estery z kvasnic dobře doplňovaly zázvorové příchutě.

Toto se trochu liší od „zázvorového piva“, takže si nejsem jistý, co přesně děláte, protože váš příspěvek to úplně nevyjasňuje. Úspěšně jsem však vyrobil přirozeně fermentovanou zázvorovou sódu z receptu naší skvělé knihy Sandora Katze „Divoké kvašení“, kterou doporučuji každému výrobci piva jako zajímavé čtení.

Každopádně v podstatě recept začíná výrobou toho, čemu říká Zázvor. Toto je „droždí“ procesu. V podstatě smícháte 1 šálek vody se 2 čajovými lžičkami čerstvého strouhaného zázvoru a 2 čajovými lžičkami bílého cukru. Nechejte to přikryté látkou na pultu 2 dny až týden .. dokud nezačne bublat. Podle potřeby přidávejte každé 1–2 dny více zázvoru a cukru.

(Tento recept činí 1 galon, takže podle toho upravte.)

Nyní, když si chcete připravit sodu .. přiveďte 1 litr vody k varu s 1,5 šálkem bílého cukru a 2-6 palců nastrouhaného čerstvého zázvoru (v závislosti na tom, jak silně chcete mít chuť zázvoru). Nechejte to vařit po dobu 15–20 minut.

Když vychladne, můžete přidat šťávu z 1–2 citronů pro další chuť. V mé nejnovější dávce jsem přidal mrkvový džus pro větší zábavu!

Jakmile vychladne na přibližně 80 ° F, přidejte napjatou zázvorovou chybu shora. Katz říká, že to dáte do lahví přímo ve vašich lahvích, ale já jsem to měl nadměrně nasycené oxidem uhličitým, a tak ten svůj fermentuji v malém karboyi asi 10 dní. Poté naplním základním cukrem, abych dosáhl správné úrovně sycení oxidem uhličitým.

Každopádně je to přirozeně fermentovaná zázvorová soda. Super chutné!

Pokud byste tam hodili droždí hefewiezen, bylo by to zvláštní, takže na výběru kvasinek záleží.

Použil jsem hefewiezen droždí v jablečných moštech (wyeast 3068) a dodalo to mírně ovocnou příchuť, kterou zmínila bakka. Nechápejte, jak jemný přínos wyeastu přemůže silnou zázvorovou chuť.

Myslel jsem, že jsem někde na homebrew SE četl, že jako startér zázvorové rostliny lze použít standardní chlebové droždí. Moje zázvorové pivní kvasnice zemřely, tak jsem si myslel, že to zkusím ...

Výsledky (pro blaho ostatních) byly docela pěkné zázvorové pivo, ale trvalo dlouho čas na dokončení fermentace. v „soupravě“, kterou jsem dostal, bylo navrženo, že 7-10denní fermentace v láhvi dokončí zázvorové pivo. Ale verze s chlebovým droždím vyprodukovala hodně plynu - dvakrát týdně uvolňuji tlak - a tekutině trvalo dlouho kvasit. Teď jsem v 5. týdnu a stále vyrábí benzín, ale konečně se z něj stává alkoholik!

Nepokazilo se šampaňské kvasnice WLP715.

Tento konkrétní droždí má neutrální chuť - na rozdíl od některých aromatických přísad, které by většina kvasnic z piva dodala konečnému produktu.

A pokud usilujete o vyšší ABV, tento konkrétní kmen má vysoký útlum a poměrně vysokou toleranci vůči alkoholu.

Nezapomínejme, dámy a pánové, že „Ale“ je termín pro piva fermentovaná kvasnicemi s horní fermentací. Výrazy Ginger Ale a Ginger Beer jsou víceméně zaměnitelné (pokud jste se samozřejmě nerozhodli udělat zázvorový ležák ...) Tradičně „malé pivo“ se zanedbatelným obsahem alkoholu, které se nazývá zázvorové pivo nebo zázvorové pivo, nemá žádný odkaz na alkohol obsah! Bylo by nejkonzistentnější odkazovat na alkoholické zázvorové pivo jako takové. Ale dokud slovo policie nepřijde klepáním, můžete jej nazvat, jak chcete. To nic nezmění na skutečnosti, že to je to, co to je. Šťastné vaření!