Mokré skákání přidává do fermentoru čerstvý chmel, který dodává hotovému pivu chuť a aroma. Principy jsou stejné jako u hoppingu na sucho - chmel se přidává do sekundárního (nebo do primárního po dokončení fermentace) 3-5 dní před stočením. Hlavní rozdíl je v tom, že chmel je čerstvý, tj. „Mokrý“ - svěžest dodává živější aroma a čistší chuť.

Čerstvý chmel váží 4–6krát více než jeho suchý protějšek, takže při vážení je třeba toto zohlednit. Například pokud normálně chmel vysušíte s 1/2 oz, pak budete muset chmel namočit asi s 2-3 oz čerstvého chmele.

Zavedení znehodnocujících organismů do piva z čerstvého chmele je nepravděpodobné, zvláště když se přidává po (primární) fermentaci. Přesto můžete chtít chmel dát přes noc do mrazáku, abyste zabili všechny škůdce, i když je to o něco méně čerstvé.

U čerstvého chmele je nejžádanější vlastností, která je odlišuje od suchého chmele, svěžest těkavých olejů. Díky tomu se nejlépe hodí k aromatizačním a aromatickým přísadám, což také znamená, že s IBU není třeba se obávat, protože ve srovnání s hořkými přísadami přispívají relativně malou hořkostí. Při používání čerstvého chmele v konvici nezapomeňte, že obsahuje hodně vody, která se přidá do vaší mladiny. Pokud chcete zasáhnout SG na značku, budete muset vyrovnat přidanou vodu. Za předpokladu, že mokrý chmel váží 5krát více než suchý, pak 4/5 s této hmotnosti je voda. Například 2 oz suchého chmele jsou 10 oz, když jsou mokré. Protože 2oz mokrého chmele je chmelová hmota, zbývající 8oz je voda.

Chmel se obvykle vybírá ze šneků (ano s písmenem b) a rychle se dopravuje do zpracovatelského zařízení, kde se suší v kontrolovaném prostředí. Chmel je poté vakuově zabalen a celý nebo dále odeslán k peletizaci. Jedná se o sušený chmel.

Termín mokré skákání se používá k označení chmele, který je sklízen a ve stejné krátké době přiveden do varny a použit. Obecně se to děje ve stejný den jako sbírání nebo následující den. Mokrý (čerstvý) chmel se velmi rychle kazí ... proto se z důvodu skladování obvykle suší.

Chmelení za sucha je technický termín, který normálně popisuje proces přidávání chmele (mokrého nebo sušeného) k hotovému pivo. Mnoho pivovarů, které mají přístup k „mokrému“ chmele, skutečně vysuší hotové pivo a také je použije při vaření.

Neexistují žádná omezení pro používání mokrého chmele, pokud máte zásobu čerstvého / mokrý chmel je vložte do jakéhokoli piva, které se vám líbí, a podívejte se, jaké jsou výsledky. Typy piva, které používají mokrý chmel, jsou obvykle světlé pivo a IPA. Jakýkoli styl, který je skok vpřed a kde chcete, aby zářila chmelová postava.