Jaká dočasná pravidla platí pro přípravu kvasnicového startéru?
Měla by mít startér zamýšlenou fermentační teplotu?
Měla by být vyšší pro dobrý růst / aktivitu?
Měla by být nižší, aby byla zachována čistá příchuť?
Kvasinky Starter se používají ke zvýšení počáteční populace kvasinek, než je vloží do mladiny. Toho se nejlépe dosáhne vytvořením ideálního prostředí pro rozmnožování kvasinek, spíše než simulací mladiny, do které se budete smát. Udržujte počáteční gravitaci mladiny kolem 1 040, nepřidávejte chmel, dobře provzdušňujte a fermentujte teplé. Epizoda 22. prosince 2008 Brew Strong je dobrým zdrojem.
Ne nutně. Při výběru piva se zaměřte na ideální teplotu pro kvasnice uvedenou dodavatelem. Pro ležáky je někde v 70. letech F přijatelné.
To je rozumné, ale nepřekračujte ideální teplotní rozsah.
Objem kvašené kvasnice pravděpodobně neovlivní chuť piva. Pokud děláte delikátní styl, jako je plzeň nebo kölsch, můžete nechat startér usadit a dekantovat.
Rád běžím startéry na asi 75 ° F, protože je to v místnosti s mojí pecí po celý rok stálá teplota. Nemyslím si, že fermentační teploty jsou kriticky relevantní pro startér, protože startéry nefermentují (fermentace je aerobní proces, růst kvasinek probíhá aerobně). Cílem tedy je dosáhnout optimálního růstu a většina všech kvasinek roste nejlépe v teple. Ve skutečnosti teplý znamená blíže 85F než 75F, ale to je to, co dělám.
Používám míchací desku, která maximalizuje růst kultury udržováním dobrého kontaktu se vzduchem v baňce.