Vločková pšenice je surová pšenice - nebyla sladována. To znamená, že enzymy, které by za normálních okolností pomáhaly přeměňovat škroby na cukry, ještě nebyly ani vytvořeny, protože to je jeden z účinků sladování.

„Normální“ pšenice se také nazývá „červená“ pšenice, protože má mírně načervenalý odstín. Zrno je sladové, stejně jako schopnost přeměňovat své vlastní škroby v kaši.

Bílá pšenice, také sladovaná, je odlišná odrůda pšenice, která nemá geny způsobující červenou barvu. barva. Obvykle má více bílkovin než červená pšenice a také mírně vyšší výtěžek extraktu. Často se tedy používá v pšeničných pivech, kde je požadováno více zákalů z bílkovin.

Všechny pšenice vygumují kaši a při větším množství (> 40%) ztvrdnou scezování. Pak se doporučují rýžové slupky. 1 lb / 0,5 kg na dávku 5 galonů / 20 l.

Bílá pšenice a vločková pšenice jsou oba doplňky a měly by se používat ve spojení se základním sladem (jako pšeničný slad). Z knihy Johna Palmera o dřívějších dvou přídavcích:

Nesmaltovaná pšenice je běžnou složkou pšeničných piv, včetně: American Wheat, Bavarian Weisse, a je pro belgické esenciální oleje nezbytná Lambic a Wit. Přidává škrobový zákal a vysokou hladinu bílkovin. Vločková pšenice dodává více „ostrosti“ pšeničné chuti než sladová pšenice. Použijte 0,5-2 lb. na dávku 5 gal. Musí být rozmačkané základním sladem.

Ze stejné knihy o pšeničném sladu:

K vaření piva se používá pšenice. téměř stejně dlouhý jako ječmen a má stejnou diastatickou sílu. Sladová pšenice se používá pro 5-70% kaše v závislosti na stylu. Pšenice nemá vnější slupku, a proto má méně tříslovin než ječmen. Je obecně menší než ječmen a do piva přispívá více bílkovin, což napomáhá zadržování hlavy. Ale je mnohem lepivější než ječmen kvůli vyššímu obsahu bílkovin a může způsobit problémy se scezováním, pokud mu nebude během masy podán „Protein Rest“.

EDIT: Podle Dennyho komentáře vyžaduje nesladová pšenice, jako je vločkovitá pšenice (a mletá pšenice, mimo jiné) základní slad, aby se bílkoviny a škroby v pšenici mohly přeměnit na fermentovatelné cukry. Pokud budete fermentovat pouze s nesladovou pšenicí, jednoduše skončíte s lepkavým nepořádkem z pšeničné mouky, který nebude velmi dobře trhat a nebude mít žádné cukry pro fermentaci. Přidáním bazického sladu bohatého na enzymy (jako většina) tyto enzymy pomohou rozložit pšenici na fermentovatelné cukry. To je to, co je diastatická síla, schopnost zrna štěpit během rmutování své škroby na fermentovatelné cukry. Vzhledem k tomu, že nesladová pšenice nemá diastatickou sílu, přesto má fermentovatelný potenciál, musí se spoléhat na diastatickou sílu jiného (základního) zrna, aby držela nesladovou pšenici za ruku, když přecházejí cestu do ulice fermentovatelné mladiny (abych tak řekl).