Existuje skvělý odkaz na droždí a na to, jaké znaky půjčují pivu, které používám po celou dobu, abych zjistil, jaké příchutě chci začlenit do svého vaření z droždí.

BYO Kvasinky Průvodce

V jiném životě jsem pracoval na vytvoření prohledávatelné databáze kvasinek, ale tento web je nyní většinou nefunkční a zastaralý. Tuto malou aplikaci však občas používám. V tuto chvíli nemohu zveřejnit dva odkazy v příspěvku, takže vám nemohu dát odkaz. Možná jednoho dne.

Některé styly pro mě předvádějí droždí, jako jsou Belgičané, Hefes, některé anglické styly atd. Jiné předvádějí slady nebo chmel a droždí by neměly hrát velkou roli. Pro mě obecně držím nějaké čisté pivo, jako je 1056 nebo Pacman pro IPA, Blondes atd. A pak samozřejmě pro něco jako hefe zvolím 3068.

Jak odkazuji, pokud máte auto o pokynech pro styl , podívejte se na pokyny stylu BJCP pro cokoli, co děláte. Obvykle uvedou, jakou roli má nebo nemá hrát droždí.

Obvykle vařím „na styl“, což znamená, že když připravuji pivo, volím ingredience, které odpovídají konkrétnímu stylu. Právě teď piju svou klasickou americkou Plzeň. Piju dostatek piv, abych obecně věděl, jaké chuťové vlastnosti se mi na pivu líbí, a vyberu si droždí, které je vyrábí.

Vaření ve stylu zužuje výběr kvasinek. Při výběru droždí pro CAP jsem si prohlédl vlastnosti nabídky ležáku White Labs a Wyeast. Také jsem poslouchal epizodu Jamil Show o tomto stylu. Z popisů profilů příchutí si vyberu droždí, které nejlépe vyhovuje mému vkusu (a schopnostem fermentace).

Když nevařím stylově, jako například můj recept Rye of the Hurricane, vybrat droždí, které doplní chuť, kterou chci z piva dostat. Mám rád britské pivo, takže si často volím London Ale III od Wyeast.

Několik dobrých rad, kterými se musím ještě řídit, je poznat jeden kmen kvasinek. Vařte řadu receptů s jediným droždím. Tímto způsobem toho víte dost na to, abyste z něj vyrobili chutí, které hledáte, než abyste si vybrali chutí, které nabízí.