Ne, není to nutné. Ve skutečnosti mnozí tvrdí, že je mnohem lepší ho nezahřívat, protože pasturace medu často čas zbavuje med jeho aroma & aromatických látek citlivých na teplo. Přidal bych nefermentovaný jablečný mošt a med a míchal jsem to jako blázen dezinfikovanou lžící nebo jiným míchacím zařízením. Podobně jako metoda výroby medu „bez tepla“. To pomůže integrovat med a nebudete se muset starat o to, aby se vše vrátilo zpět na teplotu nadhazování. Tímto způsobem jsem vyrobil několik šarží medoviny a neměl jsem problém s nepříjemnými příchutěmi souvisejícími s bakteriemi. Při zdravém tempu bude Saccharomyces konkurovat téměř všemu, co musíte, a vysoký alkohol a nízké pH zabrání tomu, aby se většina z toho, co zbylo, uchytila.

Nevím, odkud djr získal informace, aby řekl: „Krystalizovaný med se pravděpodobně zkazí (zkvaší)“. Med bude fermentovat pouze tehdy, pokud je okraden z úlů dříve, než ho včely dozrají / vysuší na méně než 18 procent vlhkosti. Komerční chovatelé včel vrhají svůj med z jeho enzymů zahříváním, aby zabili spory, které se aktivují, pouze pokud má nezralý med více než 18 procent vlhkosti. Med krystalizuje kvůli vysokému obsahu glukózy až fruktózy a je to přirozené. Aby se zastavila krystalizace, med se zahřeje a ultrafiltruje. Vždy pamatujte na to, že teplota úlu je konstantní 37-38 stupňů Celsia a jakékoli další zahřívání musí být na úkor jeho prospěšných vlastností.

Med se obvykle před použitím zpracovává k odstranění divokých kvasinek, nikoli bakterií. Mohou přispět k nepříjemným příchutím, ale pravděpodobně budou mimo soutěž, pokud dáte silné kvasnice. Pokud se obáváte, můžete medovou vodu ohřát na 170 ° C a nechat ji tam 15 minut, což by se mělo postarat o všechny mikroby, aniž by došlo k výraznější chuti. Zajímalo by mě, jak to chodí, když neprovedete žádné zpracování, ale zvažoval jsem, že to zkusím sám. S infekcí bych se příliš neobával, protože vím, že se někdy medovina vyrábí pouze z divokých kvasinek, které se v medu vyskytují (ale to může být velmi variabilní).

Neudělal jsem (zatím) to, co plánujete, ale cider a med bych ohřál na pasterizační teplo (myslím, že asi 63 by měl Celcius udělat pro med, ale ciderem si nejsem jistý; vy nemusíte ji plně vařit). Med se snáze rozpouští, když je teplejší a také vám pasterizuje mošt před tím, než se nadhodíte. Obvykle to dělám při přípravě medoviny.

Pokud nechcete pasterizovat, můžete svůj džbán s medem dát asi na 10 minut do misky s horkou vodou. Pochybuji, že je dostatečně horký, aby zničil všechny příchutě, které jsou poškozeny vysokými teplotami, ale zahřeje to med natolik, aby se snáze nalil a rozpustil (dělám to také při výrobě medoviny, jen aby se nalila snadněji a rychleji). Zahřátí moštu také pravděpodobně pomůže při rozpuštění medu.

Já osobně bych se příliš bál bakterií v medu. Obával bych se, že jablečný mošt obsahuje divoké kvasinky a bakterie z procesu lisování. Doporučuji přidávat tablety metabisulfitu draselného nebo campden (~ 50-75 ppm) jablečného moštu 24-48 hodin před tím, než hodláte kvasit. To se postará o bakterie a kvasinky a měli byste být schopni přidat med bez zahřívání těsně před smažením droždí, nebo pokud máte obavy, můžete přidat med, když přidáte siřičitan.